ブログ、二日目。
画像を出来るだけイラストにすることにしました。
今日は、ドリンクの値段の話を書きます。
経営者にとって、ご提供価格の値付けをどうしたらよいかという話です。
これ、とても悩むのです。
苦労するのです。
一般的には、
・「飲食業界を経営するならば、ドリンクもフードも仕入れ原価は、ご提供価格の３割以内にしなさい」
・「賃貸料・人件費・光熱水費・設備の減価償却を考えると、仕入れ原価は３割以内にしないと、お店を維持できない」
と言われています。
逆に言えば、
「ご提供価格は、仕入れ値の３倍にしなさい」
ということ。
例えば、仕入れ原価が１,０００円のワインボトル。
ご提供価格は、１,０００円×３＝３,０００円にしなければいけないことになります。
では、仕入れ原価が３,０００円のワインボトルは？
同様に計算しますと、
ご提供価格は、３，０００円×３＝９,０００円になります。
いわゆるバーの儲けは、
仕入れ原価１,０００円のワインボトルは、３,０００円－１,０００円＝２,０００円。
仕入れ原価３,０００円のワインボトルは、９,０００円－３,０００円＝６,０００円。
ということは、お客さまに９,０００円のワインをご注文にいただいた方が、４,０００円も儲かるということ。
ワインの生産過程においては、高級なワインの方が限られた気候と土壌で手間をかけながら育てますから、
仕入れ原価の１,０００円と３,０００円の差は理解できるのです。
しかし、お客さまに直接ご提供するバーの場合、仕入れる手間もお客さまへのサービスも差は同じです。
ならば、仕入れ値が異なるワインであっても、１ボトルに付き同じ儲けを上乗せすればよいのではないかと考えることもできます。
すなわち、仕入れ原価１,０００円のワインボトルの儲けを２,０００円と設定し３,０００円でご提供するならば、
仕入れ原価３,０００円のワインボトルの儲けも２,０００円として５,０００円でご提供するという考え方もアリだと思います。
とは申すものの、
お客さまからすれば、せっかく家以外の非日常で飲むワインは「高ければ高いほど美味しく感じる」ということもおありでしょう。
一方、経営を考えますと、仕入れ値に比例したご提供価格を設定し、高価なドリンクからの儲けを期待したいところ。
ということで、
価格設定を考えるのは頭が痛いのです。
（アイキャッチ画像の男性の頭上の白色のモジャモジャにお気づきになりましたか？
修正液が見つからず、木工ボンドで修正したのでありました）
今日のカクテル
「プライス」
・バーテンダーの仕草と雑談・・・４０ｍｌ
・内装・・・・・・・・・・・・・１０ｍｌ
・ドリンクとふんだんな氷・・・・１０ｍｌ
・あなたの瞳の輝き・・・・・・・カクテルの表面に写してくださいませ
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